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| 出身 |
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| 私は今年度から株式会社三輪酒造の杜氏としてご縁を頂きました、八重樫正志でございます。 私は岩手県の出身でございまして、昭和３４年に岩手県立花巻農業高等学校を卒業直ちに酒造工として１０年間５酒造場に勤務いたし、 昭和４３年石川県江沼郡山中町の松浦重蔵酒造場に若くして（２０歳台）杜氏にご採用頂き、以来３０年間松浦酒造場にお世話に成りました。 |
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| 白川郷を醸す |
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| 全国的に有名な「純米にごり酒白川郷」の醸造を担当いたす事に成りました。 この重責をまっとう致さねばと大変緊張いたしました。 特に全国に独特の日本酒度{−２５}と言う味口の酒の甘みの調和をどうすれば良いかと心を配りましたが、清酒醸造の基本は原料米の精製と製麹及びもろみの管理にあると思い只今までの経験に拠って真剣に醸造いたしました結果、社長から｢よく出来た｣と言われ、ひと安心致しましたが一層美味しく爽やかな味を醸すには旨味の調和が大切で特に日本酒度と乳酸とアミノ酸の関係等研究を致しまして、お客様に「美味しい」と御慶びいただけるような｢純米にごり酒白川郷｣が醸せるよう努力を続けてまいる所存でございます。 |
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