四、酒母（しゅぼ） もう一方の蒸米を水とともに、酒母タンクに酵母を培養したものを投入し、約３〜５日の工程で、酒母を造ります。 仕込みには、生モト、山廃モト、速醸モトがありますが、最近は、速醸モトがほとんど中心となっています。